डार्क चॉकलेट ट्रफल्स

काही वर्षांपूर्वी एरो चॉकलेट्सची एक जाहिरात पाहिली... त्यातला मदनाचा पुतळा बरंच काही बोलतो पण एकूण त्या जाहिरातीत लक्ष इतकं विचलित होतं...:p की काही मोजकेच शब्द ऐकू येतात. जसे "चॉकलेट ३६ अंश तापमानाला वितळतं" वगैरे. अर्थात या शब्दांखेरीज बाकीचं काहीच महत्वाचं तो बोलत नाही हे एकदा डोळे मिटून ऐकल्यावर कळलं.

चॉकलेटचं असं शरीर तापमानाला वितळणं, त्याचा गडद तपकीरी रंग, किंचित कडवट पण तीव्र चव, त्याची स्निग्धता वगैरे गुणधर्मांनी माझं चॉकलेट्सबरोबर मोठंच प्रेमप्रकरण आहे. अर्थात ते चॉकलेट डार्कच हवं, फार गोडही नको, फार अगोडही नको, गार नको, मऊ हवं पण अगदी वितळलेलं नको वगैरे अनेक 'गोल्डीलॉक्स मागण्या' असल्याने बाजारतून आणलेलं काहीही चालेल असं होत नाही. घरी बनविलेल्या डार्क चॉकलेट ट्र्फल्सचं मात्र जेवण करू शकते.
ही ट्रफल्स बनवायला अतिशय सोपी असतात पण त्यात वापरलेले जिन्नस फार चांगल्या प्रतीचे वापरले तरच त्याचा स्वाद मनासारखा उतरतो. त्या जिन्नसांबद्दलच्या टिपा खालीलप्रमाणे:
१) चॉकलेट : किमान ७०% कोकोचे प्रमाण असलेले उत्तम प्रतीचे चॉकलेट. वाण्याच्या दुकानात सहजपणे मिळणार्या ब्रँड्सपैकी लिंड्ट किंवा ब्लेक्स ही दोन्ही चॉकलेटे वापरून मी यशस्वीपणे ट्रफल्स बनविली आहेत.
२) क्रीम - हे क्रीम 'डबल क्रीम', 'हेवी व्हिपिंग क्रीम' वगैरे नावांनी ओळखले जाते. या क्रीममधे किमान ३५% घनता असल्याशिवाय ट्रफल्सचा गोळा होणार नाही.
३) लोणी - शक्यतो उत्तम दर्जाचे लोणी वापरा. माझ्या अनुभवाप्रमाणे ऑर्गॅनिक विभागात मिळणारे, किंचित पिवळसर दिसणारे आणि आर्द्रता कमी असलेले लोणी वापरलेले चांगले.
४) कोको पावडर - साखर न मिसळलेली (डच किंवा साधी) अनप्रोसेसेस्ड कोको पावडर.
५) संत्र्याची साल - ट्रफल्समधे संत्र्याची किसलेली साल छान लागते पण साल किसताना फक्त त्याचा केशरी भाग घ्यायची काळजी घ्यावी कारण पांढरा भाग खूप कडू असतो. ही साल कशी किसायची वगैरेसाठी इथे थोडी माहिती आहे. हे संत्रे म्हणजे साल सहज निघून येणारे नागपुरी संत्रे नव्हे तर मोसंबीसारखी कठीण साल असलेले संत्रे.

साहित्यः

डार्क चॉकलेट २५० ग्रॅम
डबल क्रीम १७५ मिली (पाऊण कप- २५० मिलीचा)
मध ६५ मिली
लोणी ६५ ग्रॅम
संत्र्याची किसलेली साल १ चमचा
वरून लावण्यासाठी - आवडीप्रमाणे कोको पावडर किंवा बदामाचा अथवा पिस्त्याचा चुरा किंवा डेसिकेटेड खोबरे इत्यादी.

कृती:

१) चॉकलेटचे सुरीने बारीक तुकडे करून घ्यावे. तुकडे जितके बारीक करून घ्याल तितके ते पटक्न वितळतील.
२) एका उथळ भांड्यात (बाऊलमधे) चॉकलेटचे तुकडे ठेवावेत.
३) एका भांड्यात क्रीम गरम करायला ठेवावे, उकळू नये पण चांगले गरम करून घ्यावे.
४) संत्र्याची साल किसून घ्यावी.
५) चॉकलेटच्या तुकड्यांवर गरम क्रीम ओतावे व चमच्याने घोटत एकसंध करत रहावे, मध आणि लोणीही मिश्रणात मिसळावे.
६) चॉकलेट पूर्ण वितळले पाहिजे, त्यामुळे क्रीम गरम असतानाच चांगले घोटावे. तरीही गुठळ्या राहिल्याच तर डबल बॉयलरवर मिश्रण थोडे गरम करत घोटावे.
७) या प्रकारे तयार झालेल्या चॉकलेटच्या चकचकीत मिश्रणाला चॉकलेट गनाश म्हणतात. या गनाशमध्ये आता संत्र्याची किसलेली साल मिसळावी. संत्र्याच्या सालीऐवजी पुदीना, रम किंवा इतर कोणते स्वाद आवडत असतील तर तेही याच वेळेस मिसळता येतील.
८) चॉकलेट गनाश एका डब्यात काढून फ्रीजमध्ये ठेवावे. दोन ते चार तासांत मिश्रण छान घट्ट जमून येईल. फ्रीजच्या तापमानावर किती वेळ लागेल ते ठरेल, काहीवेळा रात्री बनवून सकाळपर्यंत ठेवावे लागते.
९) एका थाळीत कोको पावडर (किंवा बदामाचा चुरा किंवा पिस्त्याचा चुरा किंवा डेसिकेटेड खोबरे) पसरून घ्यावी.
१०) एक चमचा गरम पाण्यात बुडवून घ्यावा व गनाशमध्ये ओढून एक चमचाभर गनाश हातावर घेऊन त्याची गोळी बनवून घ्यावी. हाताच्या उष्णतेने चॉकलेटचा वरचा भाग थोडा वितळेल आता तो गोळा कोको पावडरमध्ये घोळून घ्यावा.
११) ट्रफल्स तयार झाल्यावर लगेच खावेत आणि उरलेले फ्रीजमध्ये ठेवावेत, साधारण आठवडाभर छान रहातात.
१२) उरलेल्या ट्रफल्सचे हॉट चॉकलेटही चांगले बनते, एका कपमध्ये एक-दोन ट्र्फल्स टाकून त्यावर गरम दूध ओतावे व त्यात चॉकलेट विरघळून घ्यावे, हवे असल्यास त्यात थोडी साखरही मिसळावी.